自制蛋卷不够脆的原因（香酥蛋卷的做法和配方）

1、在面粉中没有直接加上植物油，就不可以破坏面筋的形成，这样吃起来口感不够脆。

2、没有选没有味道的植物油，这样吃起来才会就不够脆酥脆。

3、两面不要煎的很黄了，稍微有点金黄就可以，如果是很黄的话就卷不起来了。

4、在电饼铛里预热，舀上一勺鸡蛋糊，用刮板刮平了开小火焖2分钟，时间到了翻一面再煎1分钟，两面有点金黄时就证明熟了，用手把它卷起来，如果很烫的话可以借助一下筷子，放在盘子里晾凉就会很酥脆了。